Turism si alimentatie. Manual pentru clasa a IX-a

DESPRE CARTE

Turism si alimentatie. Manual pentru clasa a IX-a. Invatamant liceal, filiera tehnologica, profil servicii, domeniu de pregatire profesionala Turism si alimentatie

Manual avizat de Ministerul Educatiei Nationale prin Ordinul nr.5318/21.11.2019

CUPRINS

STRUCTURI DE PRIMIRE TURISTICA 3
I. Notiuni introductive privind turismul/generalitati 4
II. Baza materiala de cazare 10
III. Baza materiala de alimentatie 75
IV. Compartimentele si activitatile specifice unitatilor de cazare 102
V. Masuri de reducere a solicitarilor fizice, ortostatice, neuropsihice 111

CALITATEA IN TURISM SI ALIMENTATIE 119
I. Calitatea produselor si a serviciilor 120
II. Calitatea produselor alimentare si verificarea acesteia 129
III. Ambalarea, marcarea, etichetarea, standardizarea produselor si protectia consumatorilor 219

PROCESE DE BAZA IN ALIMENTATIE 237
I. Dotari specifice spatiilor de productie culinara si de patiserie-cofetarie 238
II. Dotari specifice spatiilor de servire 254
III. Operatii de ambientare a spatiilor de servire 274
IV. Materii prime si auxiliare folosite in alimentatie 288
V. Prelucrarea primara si termica a materiilor prime si auxiliare folosite in alimentatie 373

Jocuri, teme, teste 395